2023年餐饮产业发展与人才需求研讨会在陕西旅游烹饪职业学院隆重举行

 

　　4月25日，由世界中餐业联合会国际烹饪教育分会、机械工业出版社联合举办的2023餐饮产业发展与人才需求研讨会在我院举行。世界中餐业联合会会长邢颖、副秘书长梁硕、国际烹饪教育分会总干事贾晓楠，机械工业出版社教育研究所所长张敬柱、技能教育分社社长郎峰，联合利华饮食策划中国行政总厨李彤、品牌负责人丁一虹等领导和嘉宾应邀出席大会。来自江苏、上海、广东、四川、山东、天津、湖南等省份的12所院校50多位专家及专业老师参加了会议。我院王新丽院长、朱选朝书记出席会议并参与交流。会议由四川旅游学院烹饪学院副院长冯飞主持。

 

 

 

 

　　王新丽院长在开幕致辞中向大家介绍了陕西旅游烹饪学院的发展历程、专业设置及办学特色，并带领大家参观了校史馆、预制菜工厂、优质兵源储备基地等场所。王院长表示，职业教育要与行业充分融合，教师、教材、教法都要主动适应行业发展的需求，符合职业教育的特征，这样培养出来的学生才能满足企业的需求。举办行业发展研讨会，探讨行业发展趋势和前沿信息，对提高学校的办学水平和人才培养质量，起到了很好的促进作用。

 

 

　　邢颖会长在以“品质餐饮——助推餐饮产业高质量发展”为主题的主旨报告中说，党的二十大报告中指出“高质量发展是全面建设社会主义现代化国家的首要任务”，标志着中国经济由高速增长阶段向高质量发展阶段转变。他指出，品质餐饮是推动中国餐饮产业高质量发展的重要载体，是消费分级时代的必然产物。品质餐饮强调食材、技艺、场景、服务和体验，在饱含着对食物的深层次认知与感悟的基础上，把生活美学融入进来，满足了人民提升消费品质的需求。国内市场竞争激烈，国外有更广阔的市场发展空间。发展品质餐饮，有利于提升中餐的国际形象，加快中餐国际化推广的步伐。他提出的中国餐饮业高质量发展的九个标志：营养健康（科学饮食、减油减盐少糖）、人才素质（技能、管理）、品质餐饮、社区餐饮（便民利民为民）、饮食文明（文化赋能、禁止浪费）、绿色环保（低碳、节能减排）、科技智慧数字化、品牌与标准、中餐在海外发展的品质提升，得到了与会代表的一致认同。

 

 

 

   桑建副院长从“绿色低碳与专业教育教学协同发展”角度，通过对大食物系统运转体系以及食物系统资源环境影响的分析，提出餐饮绿色低碳的实现路径与策略。他对教育部印发的《绿色低碳发展国民教育体系建设实施方案》进行了解读，并结合餐饮职业教育实际提出了专业建设、科研及社会服务的绿色低碳化路径。他认为，绿色低碳教育以低碳生活为出发点，重视人与自然的和谐发展，提倡资源节约、环保减排。通过引入绿色低碳的理念和实践，将绿色低碳与专业技能有机结合，使得学生不仅掌握了精湛的技艺，还具备了节能环保的意识和能力。

 

 

 

 

　　大会还专门邀请了联合利华饮食策划中国区行政总厨李彤和品牌负责人丁一虹，为大家分享了“2023年未来菜单趋势报告”。联合利华饮食策划协同全球超过21个国家的1600多位厨师，前瞻性地洞察全球饮食潮流趋势，并在深入分析研判的基础上呈现多款创意菜单，以期从美味营养、成本控制、增进效率等方面启发更多厨师的思考，帮助厨师们创建前沿、时尚、美味的菜单，提升菜品味蕾体验，为世界料理注入全新活力。凭借对海量数据的智能化分析和数百名专职厨师的专业知识及丰富经验，联合利华饮食策划确定了报告的八个核心趋势，分别是营养蔬菜的创意使用、传统菜式的摩登演绎、原味食材的健康料理、多元风味的碰撞融合、治愈情绪的开心食谱、适合聚会的共享菜式、正向营养蛋白质料理和食材低浪费菜单。报告不仅对未来趋势进行了深入浅出的解读，更由专职厨师团队倾力打造了系列菜品，以更健康、更可持续的食材，更低碳、更环保的烹饪技巧，升级菜单的颜值、口感和营养标准。同时，减少全球食物链对环境的负面影响。

 

 

 

 

　　联合利华饮食策划对饮食潮流趋势的分析方法、研究策略、菜品开发的思路都给我们带来很大的启发，尤其是在教学改革、科研创新、社会服务的领域，有很多可以结合和借鉴的内容。

 

 

 与会代表一致认为，本次研讨会，务实、高效，对今后的教育教学、教材编写、科学研究等有很大的帮助，希望这样的活动能够多举办一些，推动产教融合的深度发展。

 

来源：陕西考生网|陕西旅游烹饪职业学院