《千年陕菜》第二季 | 千年面食之都 一碗生活真味由陕西旅游烹饪职业学院联合出品，陕西考生网发布

 

 

　　面冠九州，通吃天下。早在4800多年前，周代的先祖后稷在今天的陕西咸阳教民稼穑，开启了秦人面食文化。今天，咸阳被誉为国际面食之都，这里的人们以对面食的热爱，和在面食的吃法上惊人的天赋和创造力，阐释着城市的历史厚度和文化宽度。纪录片《千年陕菜》第二季第4集《面食之都》将在今晚带您领略面食之都的千面千相。

 

 

（点击图片观看《千年陕菜》第二季）

 

　　探索五千年历史，寻觅十三朝美食。《千年陕菜》第二季由西影传媒、4K花园、秦汉影视出品，农历新年初一至初八，每晚6点05分CCTV2首播，每晚8点在优酷、爱奇艺、腾讯视频等平台同步播出。

 

 

地道三原疙瘩面

属于老陕的安逸与浪漫

 

　　三原疙瘩面的特色是一面三吃：面上桌时共三团煮好的面条，另干拦臊子一碗、睁眼辣子一碟、酸汤一碗、空碗一个。第一吃肉臊子干拌面，辛香刺激、劲辣爽口。第二吃摆汤面，酸香中和了辣香、入口更是顺滑。第三吃臊子酸汤面，酸汤爽口、味蕾大开。用一套地道的三原疙瘩面，打发掉清晨的慵懒时间，这或许是属于陕西人特有的安逸与浪漫。

 

 

妙趣横生的面名   

刻在老陕骨子里的热爱

 

　　面硬筋道的驴蹄子面，柔滑顺口的老鸹撒，色香味形俱全发旗花面......一碗面有一碗面的形状，一碗面有一碗面的味道。陕西人把面做得如此妙趣横生，如果不是对吃面从骨子里爱得执着，想象力也不可能如此的标新立异、天马行空。

 

 

世界上最早的方便面和女侠余一刀的劙面

 

　　咸阳礼泉的一名村妇，在修建秦昭陵的时候，受到烙饼的启发，发明出了或许是世界上最早的方便面。而这一千多年前的方便面，流传至今，成为了礼泉县的一道招牌美食——烙面。

 

 

　　同样在咸阳，凭着一手劙（lí ）面的功夫，让余凤玲获得了“余一刀”的霸气外号，也让她在当地闯出了名头。这碗面的味道，与陕西的大多数汤面并无不同，人们爱吃，主要是她的刀霸道威风，劙面劙得帅气潇洒。

 

 

 

Biangbiang面

让中国文化与世界相拥

 

　　在咸阳大街小巷的面食摊招牌匾额上，有一个奇特的汉字，读biang，二声，现代汉语字典中没有此字，但在《康熙词典》上却可以查到。陕西关中还流传着关于Biang字写法的歌谣：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”相传Biang字歌谣起源于秦代，一个中国笔划最多的汉字，折射出秦人的憨厚与智慧，反映出咸阳这座千年古都深厚的文化底蕴和民俗内涵。

 

 

　　在距离陕西九千公里之外的西班牙首都马德里，传统biangbiang面，正在以全新的面貌出现在世界面前，向世人奉献一份美食的同时，让异国的人们与古老东方的历史相望，与文化相融。

 

 

汇通面

撑起亚洲最大的露天面馆

 

　　汇通面是咸阳近二十年来才兴起的一种面，因售卖地点位于秦都区汇通十字夜市摊而得名。二十年，所有摊点千篇一律，二十年，所有顾客一如既往。对于咸阳人来说，深夜的美食，非这碗二十多年没有改变过的汇通面莫属。

 

 

　　如今汇通面已不仅仅是一个面食招牌，还是一个地理坐标，一道风景，一个传奇，许多外地人更是慕名而来。每到华灯初上之时，这个亚洲最大的露天面馆就呈现出一片繁荣景象，四面八方而来的食客们随意落座，就着蒜，吃着汇通面，找寻老陕人的面食情怀。

 

 

　　一碗面是忙碌的人们对一座城市的味觉记忆，更是一个民族千丝万缕的文化与风俗的交融。时至今日，面食文化已经不仅仅只是局限于“吃”，很多已经成为一种文化符号。面，就是无字的陕西。邀您观看《千年陕菜》第二季，透过千面阅陕西千相。

 

 

　　纪录片《千年陕菜》第二季由陕西西影数码传媒科技有限责任公司、四开花园网络科技（广州）有限公司、陕西西咸新区秦汉新城影视发展有限公司共同出品，陕西省商务厅、西部电影集团有限公司、西安饮食股份有限公司、咪咕视讯科技有限公司、咸阳市商务局、西安缘聚食品有限责任公司、陕西旅游烹饪职业学院联合出品。该片分为《宴席之道》《老店心传》《一方招牌》《面食之都》《千般“馍”样》《凉皮江湖》《邻家风味》《古韵今风》8集内容，在咪咕视频、优酷、爱奇艺、腾讯视频、西影视频等平台同步播出。

 

来源：陕西考生网|陕西旅游烹饪职业学院|西影视频